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把科学带回家
（ID：steamforkids)
作者：阿娴
一到12月份，在圣诞节和寒冷冬日的气氛烘托下，热红酒这个最符合两者气质的事物便被人们搬了出来。许多人无法理解热红酒的味道，还把它称为甜腻的泔水/比中药更中药的酒/醉酒呕吐物……
在跟风品尝之前，你或许得搞清楚，热红酒的起源是什么！
热红酒（Mulled Wine）的起源并不难追溯。几个世纪以来，香草和香料一直被人们用来掩盖变质食物和饮料的味道。香料不仅可以隐藏变质的味道，还可以将食物转化为更多感官参与的美好体验。热红酒就是这样一种东西，它的起源是古希腊。当时的人们觉得聚会上剩下的旧酒不喝完就会被浪费，所以添加了香料和调味剂，下锅煮沸，以延长旧酒的保质期。
后来，罗马人在欧洲征战时期，为了抵御寒冷，便效仿古希腊人将红酒煮沸后饮用。热红酒也随着罗马帝国版图的逐步扩大，在其他地方流传开来。
（图/小红书截图）
为了适应当地的饮食习惯，热红酒也在不同地方发展出了不同版本。但比较基础的材料是，苹果、橙子、柠檬、八角、肉桂棒和丁香……首先在锅中加入切片的苹果（稍微切得厚一点）、橙子和柠檬（去籽），然后加入红酒，等锅烧热以后转小火煮10分钟，根据口味加入冰糖，八角。煮完静置一会儿，倒入放有橙子片的杯中，用肉桂棒搅拌，热红酒就做好了。
相比于普通红酒，热红酒的口味会更加丰富，酒味较淡。那么，除了口感上的区别以外，热红酒还有什么特别之处吗？布尔诺兽医学与药物科学大学的研究人员比较了普通红酒和热红酒的相对密度、酸度、酒精含量、总酚含量和抗氧化能力。结果表明，与普通红酒相比，添加了丁香等香料的热红酒样品的总酚含量和抗氧化能力明显升高，且酒精含量明显下降。
不过，就算酒精含量很低，还是有不少人喝完后会脸红、心跳加快，熟悉的头疼也来了。与大量饮酒后第二天的宿醉不同，喝红酒的人常常会在喝了一小杯后的30分钟内或者3个小时内出现“红酒头痛（RWH）”，而饮用白葡萄酒或其他酒制品却不会出现这种情况。
没有人能确切的知道为什么喝红酒会引发头痛，很多人猜测可能与喝酒后脑血管扩张、血糖变化、酒精过敏、血压升高等因素有关，也有人觉得是因为红酒的品质不够好，喝到了假酒。
之前也有科学家提出理论认为是因为红酒中含有亚硫酸盐和组胺物质，因为许多葡萄酒都含有有关亚硫酸盐的警告标签。但其他研究反驳了这些想法，因为亚硫酸盐仅影响1%的人口，干果和午餐肉等加工食品比红酒含有更多的亚硫酸盐，并且对亚硫酸盐过敏的人会出现呼吸困难和红疹，但不会引起头痛。
（图/unsplash）
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